Linea di confine

Il Crème caramel, è un budino di origine portoghese (è conosciuto, infatti, anche come latte alla portoghese) caratterizzato da uno strato di caramello liquido che ne ricopre la superficie. Diffusosi in Europa prima e nel mondo poi, grazie all'"esportazione" della ricetta nel Nuovo Mondo da parte di Cristoforo Colombo all'epoca della scoperta del continente americano, questo dessert è conosciuto non solo per la sua bontà e la semplice preparazione, ma soprattutto perchè molto genuino, dunque adatto anche per la merenda dei bambini.

Ingredienti per 6 persone:
3 uova medie
2 tuorli
6 dl di latte
150 gr di zucchero
1 limone non trattato.

Preparazione:
Scaldate il latte in un pentolino dopo avervi aggiunto 2 scorzette di limone, avendo cura di spegnerlo prima dell’ebollizione. Le scorzette si possono ricavare, prelevandole con un pelapatata, facendo attenzione a non prendere la parte bianca del frutto, che rilascerebbe un sapore amaro.

Rompete le uova in una ciotola capiente ed unitevi i tuorli e metà dello zucchero. Usate normale zucchero semolato e mescolate senza sbattere per non creare schiuma. Unite, poi, la scorza grattugiata del limone.

Dopo avervi tolto le scorzette di limone, versate il latte sulle uova in un solo colpo. Mescolate subito con la frusta per amalgamare il tutto. Versate lo zucchero rimasto in un padellino a fondo spesso e unitevi 3 o 4 gocce di succo di limone. Fate caramellare su fuoco a fiamma media, senza mescolare.

Caramellate lo stampo scelto, versandovi tutto il caramello e inclinandolo in tutte le direzioni, affinchè siano ricoperte anche le pareti. Naturalmente potete anche usare 6 stampini individuali, che andranno caramellati singolarmente.

Terminato il procedimento per caramellare lo stampo, versatevi la pastella filtrandola attraverso un colino o una mussola. Ciò servirà a trattenere eventuali pellicine del latte, frammenti di guscio di uova ecc...
Adagiate lo stampo in un altro più grande contenente acqua tiepida (ovvero "a bagnomaria") e cuocete in forno già caldo a 150° per 45/50 minuti (qualora aveste usato stampini individuali il tempo di cottura andrà leggermente ridotto). Quando spegnerete il forno, lasciate raffreddare il dolce prima nel suo bagnomaria e successivamente in frigo per diverse ore.

Prima di rovesciare il dolce, staccate delicatamente i bordi dallo stampo e rovesciate in un colpo solo su un piatto (eventualmente con bordi rilevati in modo da trattenere il caramello). Dopo aver impiattato si può servire il crème caramel con guarnizione di ciuffetti di panna e striscioline di cioccolato fuso oppure con fragole e panna montata.

Vi consigliamo di preparare il crème caramel un giorno prima rispetto a quando andrà servito, in modo che il caramello abbia tempo di sciogliersi con l'umidità della crema e il dolce possa essere perfetto per il vostro palato e quello dei vostri ospiti.

A questo punto non resta altro da dire se non... Buon appetito!

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Alessandro Di Somma

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