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La ricetta della frittata con le rape non è una ricetta particolarmente complicata, ma spesso è un piatto di sicuro successo, che piace sia ai grandi che ai piccini; la frittata con le rape si può presentare con un contorno di patate o di patate a pezzi.

Cominciamo la preparazione pulendo circa 600g di rape, e lavandole ben bene. Riempiamo una pentola con 3 litri d'acqua, con un cucchiaio di sale grosso e tuffiamoci le rape per circa 15 minuti. Quindi scoliamo e sbucciamo le rape, riducendole in purea.

In una ciotola larga, sbattiamo 7 uova unite a 30 g di pecorino, amalgamando il composto; uniamo la purea di rape, saliamo quanto basta e mescoliamo.

In una padella antiaderente versiamo 30 ml di olio; versiamo la preparazione di uova e rape nella stessa badando ad allargarlo completamente, ripartendo uniformemente il composto nella padella. Copriamo e lasciamo consolidare; trascorsi circa 10 minuti, facciamo scivolare la preparazione su un largo piatto e capovolgiamo il tutto nuovamente nella padella. Fare consolidare il secondo lato almeno per altri 5 minuti e servite su di un piatto da portata decorando con ciuffetti di prezzemolo e carote tagliate a julienne .

Buon appetito!